La mie Vagabonde

A la boulangerie La Mie Vagabonde, situé à la coopérative culturelle de La Tendresse, on y panifie de la farine biologique de blé semi-complete, de seigle de Margeride et de petit-épeautre issue de mouture sur meule de pierre de la Limagne du sud. Le pétrissage à la main et une fermentation adaptée permettront au levain de vous proposer plusieurs pains cuits dans un four à bois mobile :
- le pain de campagne (farine de blé et seigle)
- le pain aux graines (flocon d'avoine et graines de lin, tournesol et millet)
- le moulé (farine de blé, graines de pavot)
- l'engrain (farine de petit épeautre)

C'est un modèle de four à bois issue des plans de l'Atelier Paysan, fabriqué par l'équipe du Fournil de l'en dehors au Landy Sauvage à Saint-Denis et inspiré des traditionnels four Soupart (belge). C'est un four métallique à chauffe indirect avec deux soles tournantes en briques pour cuire les pains d'une capacité de 20kg de pain cuit..

- site de commande en ligne via les paniers de la ferme de Bentenac distribués à la Tendresse : https://www.jardindebentenac.fr/