Le domaine de la Petite olive noire existe depuis 60 ans et a été créé par Marguerite Roucaute avec l'appui de Marc Rozier, spécialiste des variétés endémiques de la région Languedoc.

 

En 2017, Virginie Baldo a repris la petite exploitation avec passion et avec l'appui de Terracoopa.

 

Le domaine est actuellement en conversion vers l'agriculture biologique. Les oliviers sont conduits de la manière la plus naturelle possible. La récolte s'effectue de septembre à décembre à la main. Les huiles obtenues sont pressées au moulin de Clermont l'Hérault. Les huiles sont ainsi fruitées, aromatiques et gouteuses.