Crem'Riz, une crème dessert à base de riz fermenté

Le projet s’articule autour des ressources de l’agriculture biologique locale, et de la production et consommation de proximité.
La matière première de base est donc du riz de Camargue issu de l’agriculture biologique, la production se fait dans le laboratoire du Locavorium à Saint-Jean-de-Vedas et la commercialisation dans le réseau des boutiques de producteurs et des biocoop.

Le produit
La crème est constituée de riz de Camargue biologique, de ferments probiotiques et d’eau, sans lactose, sans gluten et sans sucres ajoutés.
Sa texture onctueuse est celle d’un yaourt bulgare, elle est 100% vegan.
Sa qualité nutritionnelle correspond à la qualité de la céréale utilisée.
Composition: riz à 23 %, eau et ferments (Lactococcus, lactobacille et pediocoque)

Un produit vivant
Fermenté, il mûrit et s’adoucit comme un fruit, il est sujet à des variations légères de goût et de texture. Le rôle des ferments est de protéger l’aliment ce qui permet sa conservation (ph acide à 4). On les nomme probiotiques car ils favorisent l’immunité en facilitant la transformation des aliments dans l’intestin.

Les débouchés
On trouve les Crèm'riz actuellement au Locavorium, Comptoir paysan, La Cagette de Montpellier et les Biocoop de Jacou, Le Crès et Lunel

L’historique
Les recettes ont été crées par Christophe Favrot, ingénieur agronome et microbiologiste spécialiste des bactéries et de la fermentation probiotique. Il produit et fournit les ferments entrant dans la composition des Crèm’riz. Une licence «Creativ Communs» permet l’utilisation de ses recettes par le biais d’une formation. Le principe de «l’open source» basé sur la collaboration entre producteurs enrichit notre savoir commun.